Etter at vørteren er ferdig gjæret skal den tappes over på fat eller flasker. Når det gjelder karbonering finnes det to valg: Naturlig og kunstig (trykkarbonering).
(På fat er det vanligst å trykkarbonere, noe jeg ikke dekker her, men det er også mulig å bruke sukkerlake)

Naturlig karbonering er det jeg bruker, og har så langt fått gode resultater med det. Metoden går ut på å tilsette sukker i vørteren før flasking, det vil bli tatt opp av restgjæren og omdannet til karbondioksid som gir kullsyre i ølet.

For stout bruker jeg 4,5 gram sukker pr. liter vann, andre øl bruker jeg 6 gram pr. liter vann. (Gjerne litt mer på enkelte hveteøl)

Fremgangsmåten er som følger:

• Vent til vørteren er ferdig utgjæret, hvis ikke kan kullsyreinnholdet bli feil
• Kok en sukkerlake etter gitt mål i minst 15 minutter, og kjøl den ned mot 20 grader.
• Bruk en beholder som rommer like mye som gjæringsdunken, og tapp over et lag i bunn. Det gjøres for å unngå at sukkeret legger seg i bunn.
• Tøm sukkerlaken i beholderen og fyll opp med resten av vørteren. Det vil gi bevegelse i beholderen som blander ut sukkerlaken.

Flask vørteren og sett den i romtemperatur i noen uker, det er viktig at karboneringen ikke skjer for kaldt.