2. Ekstrakt-sett med “litt ekstra”

Det er et par endringer som kan gjøres for å forbedre et vanlig ekstrakt-sett.

  • Kast instruksjonene
  • Kast gjæren og kjøp en mer egnet gjær. Safale-05 er til å anbefale, den finnes på bryggebutikker.
  • Kok vørteren , for å unngå infeksjoner
  • Bruk spesialmalt for å legge til ekstra smak og farge via “Steeping”.

Steeping av spesialmalt

I forhold til standard ekstraktsett trenger du følgende utstyr:

  • Malt-pose
  • Termometer

 

Det finnes en rekke spesialmalter som kan brukes for å få ekstra smak og farge. Eksempler er sjokolade-malt, crystal-malt, caramel-malt osv.

Jeg vil anbefale å kjøpe malten ferdig knust fra bryggeributikken, eller alt. bruke en morter for å knuse kornene.

Det knuste kornet legges i en malt-pose i vann som er forvarmet til 67-70 grader, temperaturen bør ligge på 65-66 grader etter at kornet er puttet nedi. Der skal den ligge å godgjøre seg i 30 minutter.
Vørteren som dannes der brukes som base for vannet som ekstrakten skal oppi, og kokes sammen med den. På en 20 liters batch bruker jeg tilsammen 8 liter vann til kok i 20-30 minutter.

Etter kok må vørteren kjøles ned til 20 C i løpet av 30 minutter, til det kan kjelen settes i oppvaskkummen med kaldt vann. Vannet må byttes ut når det blir varmt.
Vørteren går så i gjæringsdunken og det etterfylles med vann til ønsket mengde. (Fra sanitert utstyr selvfølgelig).
Tøm nedi gjær og rist dunken i flere minutter for å oksidere vørteren og gi god grobunn til gjæren. Gi den noen uker og du er i mål 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *