Karbonering, naturlig

Etter at vørteren er ferdig gjæret skal den tappes over på fat eller flasker. Når det gjelder karbonering finnes det to valg: Naturlig og kunstig (trykkarbonering).
(På fat er det vanligst å trykkarbonere, noe jeg ikke dekker her, men det er også mulig å bruke sukkerlake)

Naturlig karbonering er det jeg bruker, og har så langt fått gode resultater med det. Metoden går ut på å tilsette sukker i vørteren før flasking, det vil bli tatt opp av restgjæren og omdannet til karbondioksid som gir kullsyre i ølet.

For stout bruker jeg 4,5 gram sukker pr. liter vann, andre øl bruker jeg 6 gram pr. liter vann. (Gjerne litt mer på enkelte hveteøl)

Fremgangsmåten er som følger:

  • Vent til vørteren er ferdig utgjæret, hvis ikke kan kullsyreinnholdet bli feil
  • Kok en sukkerlake etter gitt mål i minst 15 minutter, og kjøl den ned mot 20 grader.
  • Bruk en beholder som rommer like mye som gjæringsdunken, og tapp over et lag i bunn. Det gjøres for å unngå at sukkeret legger seg i bunn.
  • Tøm sukkerlaken i beholderen og fyll opp med resten av vørteren. Det vil gi bevegelse i beholderen som blander ut sukkerlaken.

Flask vørteren og sett den i romtemperatur i noen uker, det er viktig at karboneringen ikke skjer for kaldt.

2 thoughts on “Karbonering, naturlig

    1. tony Post author

      Den vanligste måten å bruke fat på er å la co2 gi kullsyre ja, og da kan sukkerlaken droppes.
      Men det er også noen som karbonerer med sukkerlake på fat, så det er en smakssak.

      Jeg bruker ikke fat selv, men kommer nok til å tvangskarbonere med co2 den dagen det skjer.

      Mvh.
      Tony

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *