Chimay er en type “Trappist”-øl, som betyr at den er brygget innenfor murene til et Trappist-kloster.
Dette merket er ett at seks belgiske øl som er merket som autentisk.

Aromaen har fruktig preg, litt champagne-lignende.
Brygget har en mørk rød farge, og har myegyllent skum.

Smaken har ikke så mye maltpreg, men en de bitterhet fra humle. Den har en liten brent smak, og en skarp udefinert smak. Ellers kjennes smak av pære.
Alkoholprosenten merkes også på smaken.