Irish Red Ale fikk en OG på 40 og en FG på 18, noe som gir rundt 2,8% alkohol.

Effektiviteten på bryggeriet er fortsatt for lav, og utgjæringen var heller ikke som forventet.
Ett punkt som kan forbedres er å bruke varmere skyllevann. Jeg har unngått å skylle med varmere vann enn 78 grader på første skylling, noe som gjør at temperaturen i meskekaret sikkert ikke har blitt høyere enn 67-68. Neste gang blir det skylling med nesten kokende vann for å få mesken opp mott 78 grader.

Temperatursensorene mine er også et usikkerhetsmoment, det gjelder både sensor for mesk og gjæringskammer. Før neste bryggerunde skal alle termometrene kalibreres.

Alt er en læringsprosess, så neste blir hakket bedre enn forrige 🙂

Red Ale er noe det generelt finnes lite av i Norge, men er utbredt i Storbritannia.
Dette er mitt forsøk på en middels sterk Red Ale:

#7 WN Red Ale
Irish Red Ale

Recipe Specs
—————-
Batch Size (L):           8.0
Total Grain (kg):         1.865
Total Hops (g):           19.00
Original Gravity (OG):    1.051  (°P): 12.6
Final Gravity (FG):       1.013  (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV):  5.01 %
Colour (SRM):             15.0   (EBC): 29.5
Bitterness (IBU):         25.7   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
—————-
1.750 kg Pale Ale Malt (93.83%)
0.045 kg Crystal 120 (2.41%)
0.045 kg Crystal 40 (2.41%)
0.025 kg Roasted Barley 1200 EBC (1.34%)

Hop Bill
—————-
19.0 g East Kent Golding Pellet (4.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (2.4 g/L)

Misc Bill
—————-

Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 19°C with Safale US-05

Recipe Generated with BrewMate

Etter 10 dager på gjæringsdunken er Bitter’n klar til flasking. Det er et lyst øl som ikke er så tungt, så det var ingen grunn til å la det stå 14 dager som jeg vanligvis gjør.

OG var 30, FG ble 6, noe som gir en alkoholprosent på 3,14. Standart bitter skal ha 3,2 – 3,8, så den lave effektiviteten har gjort at ølet er litt for lett.

Smaken så langt var god, litt maltsmak med en passe sterk bitterhet. Den får godgjøre seg noen uker nå, så blir det spennende å se hvordan smaken utvilker seg.

Etter en veldig trivelig lørdag med Mjøsregionen Bryggerlaug, ble jeg inspirert til å sette i gang med neste brygg.
Jeg har lenge hatt lyst å brygge en standard Engelsk Bitter som det første komplette allgrain, og nå tok jeg sjansen på det.

Følgende oppskrift ble brukt:
Retro Ago Bitter 8l (Standard/Ordinary Bitter)

Original Gravity (OG): 1.037  (°P): 9.3
Final Gravity (FG):    1.009  (°P): 2.3
Alcohol (ABV):         3.64 %
Colour (SRM):          10.1   (EBC): 19.9
Bitterness (IBU):      30.4   (Tinseth)

89.29% Pale Malt
7.14% Crystal 120
3.57% Amber Malt

2.1 g/L East Kent Golding (4.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
0.6 g/L East Kent Golding (4.5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
0.6 g/L East Kent Golding (4.5% Alpha) @ 1 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 65°C for 60 Minutes. Boil for 60 Minutes

Resultatet ble 7,8 liter med OG på 30. Det gir en effektivitet på 55%, som jeg ikke er spesielt fornøyd med. Jeg har en følelse av at malten ikke var godt nok malt siden det var første maling med den nye pastamaltmølla.

Under er bilde av meskingskjelen, god pakket inn i to tepper og isopor,

Etter et par uker med karbonering i romtemperatur var tiden inne for prøvesmaking.

Karboneringen var bra med passe mengde kullsyre.
Skummet ble veldig bra, et fint og tykt lag med hvitt skum.
Smaken var litt kjedelig, og i overkant fruktig. Det kan være at det er mitt første brygg med Safale-04, som gir litt med fruktig smak. Når det gjelder smaken så regner jeg med at den bedrer seg etter noen mnd. kald lagring.

Da var det på tide med et nytt brygg, og jeg hadde dette settet stående som passer bra til et kveldsbrygg.

Som anbefalt så kastet jeg den originale bruksanvisningen, og fulgte råd fra div. forum.
For ekstra farge og smak så steepet jeg Crystal Malt i 65 graders vann i 15 minutter først. Resultatet av det varmet jeg sammen med 8 liter vann til 80-90 grader. Ekstraktboksene gikk så oppi, og det hele stod på rundt 85 grader i 20 minutter.
Etter nedkjøling gikk brygget i gjæringsdunken, og jeg tilsatte friskt vann til det ble 21 liter.
Gjæren som fulgte med ble kastet, og en post Safale-04 ble sprinklet over vørteren. Etter noen minutter med intenst risting ble dunken satt i gjæringskammeret, så får den godgjøre seg der 🙂

Første skikkelige brygg ble brygget 27/01/2013.

St(d)out (Dry Stout)

Original Gravity (OG): 1.041 (°P): 10.2
Final Gravity (FG): 1.010 (°P): 2.6
Alcohol (ABV): 4.03 %
Colour (SRM): 31.3 (EBC): 61.7
Bitterness (IBU): 38.7 (Tinseth)

35.16% Dry Malt Extract – Light
25.78% Flaked Barley
25.78% Pale Malt
13.28% Roasted Barley

2.5 g/L East Kent Golding (5.9% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes. Boil for 60 Minutes

Fermented at 18°C with

Recipe Generated with BrewMate

Resultat:
Etter 2 uker på flaske var spenningen stor, men resultatet ble veldig bra! Det ble en god og mørk stout, med tydelig brent smak. Skummet var akkurat passe, og kullsyrenivået var fint.

Jeg fant en kjapp og enkel oppskrift på sitron-øl på Norbrygg-forumet. Det blir nok mer en form for cider enn øl, men virker spennende.

Halvliter plastflaske
50 gram sukker
5 gram revet ingefær
Saften av en halv sitron
En knivsodd tørrgjær (bakegjær)
Fyll opp med kaldvann

Bland alt i flaska og rist til sukkeret er oppløst. Gjær i romtemp i et døgn, sett kaldt i et døgn. Drikk…

Resultatet ble veldig godt, men mer rusbruslignende enn øl/cider.

Brygget 21/10/2012

Egenbrygging falt virkelig i smak, så i da tenkte jeg å prøve meg på et juleøl.
Grunnlaget for juleølet er oppskriften på lesjaskogsøl som finnes i en tidligere post, og i tillegg prøvde jeg meg på følgende ingredienser:
– 3 nellikspikere
– 1/4 ts. kardemomme, knust
– 1/2 ts. kanel, malt
– Tippen av en ts. med malt koriander
– 1 ts. honning

Siden sist så anskaffet jeg meg en gjæringsdunk med gjæringslås, noe som gjør det tryggere enn forrige oppskrift. (Fylle rett på brusflasker etter blanding er farlig, flaskene vil eksplodere hvis trykket ikke blir utlignet daglig).

Resultatet ble grusomt, og kan best sammenlignes med sats.

På det tidspunktet ble jeg mer interessert i å gjøre det bedre, og å finne ut hva som egentlig gikk skeis.

Brygget 13/07/2012 og var brygget som vekte interessen for brygging:

Oppskrift:

• 6 liter vann
• 4 halvflasker vørterøl
• 1 kg. sukker
• Litt sukkerkulør
• 5 gram gjær, som en sukkerbit i størrelse.

Rør ut gjær i lunket vann, bland inn og rør godt ut sukkeret. Hell i vørterøl og rør om. Bruk noen dråper sukkerkulør for å få en bra farge.

Blandingen tappes rett på flasker og settes i kjelleren i minst en uke.

Erfaringer:
Oppskriften er en garantert oppskrift på flaskebomber, og jeg vil ikke anbefale å gjøre det på den måte. Gjær det på dunk, og tapp over i etterkant.

Resultatet var helt greit, men det kan nok ikke kategoriseres som øl.